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营养素对于人体就像肥料对于植物那么重要. 人体所需要 的营养素主要有蛋白质.脂肪.碳水化合物.无机盐.维生素与水,只有全面.充足 的营养素供给,才能保证我们拥有健康 的身体.
（ 一）人体 的主要构成物质——蛋白质
蛋白质是 建造人体 的重要原料,人体 的神经.肌肉骨骼.甚至毛发没有 一处不含蛋白质, 一个几公斤重 的婴儿长成为 一个几十公斤重 的大人,体内各种组织成分 的自我更新都离不开蛋白质,所以必须供给充足 的蛋白质才能满足生命活动 的需要. 食物中 的蛋白质来源很广泛,像大豆.小麦.稻米等谷物类可提供植物蛋白,其中大豆含蛋白质高达39%. 各种肉类与蛋类则是 动物蛋白 的主要来源. 选择食物时,要做到荤素搭配,相互补充,使摄入 的蛋白质更好地符合人体 的需求.
（二）人体高能量来源——脂肪
脂肪[在]体内 的主要功能是 贮存与供给能量,是 人体 的主要能源物质——糖 的后备燃料. 我们日常 的烹调用油,比如大豆油.玉米胚芽油等植物油,坚果类比如核桃.瓜子等都含有丰富 的油脂. 动物性食物中,畜肉 的脂肪含量 一般为20%左右,猪肉含量较牛.羊肉高;禽类 一般含脂肪量为15%~20%,但鸭子脂肪含量较高, 一般[在]30%以上;鱼类脂肪含量 一般[在]10%以下,而且鱼类脂肪组成中含有较多 的多不饱与脂肪酸,对心血管系统有保护作用;蛋类脂肪含量为10%~15%,主要含于蛋黄中,蛋白几乎不含脂肪.
（三）生命活动 的主要能源——碳水化合物
碳水化合物分解释放 的能量可以维持 一切生理活动,比如心跳.呼吸.神经 的兴奋.大脑 的活动等. 碳水化合物可以分为三类:单糖.寡糖与多糖. 食物中最常见 的单糖是 葡萄糖与果糖,主要存[在]于各种水果与蜂蜜中. 最常见 的寡糖是 蔗糖,就是 我们俗称 的糖,主要来源于甘蔗与甜菜. 而海藻糖.低聚果糖.大豆低聚糖等寡糖大都存[在]于水果与蔬菜中,对人体具有特殊 的功能,比如通便洁肠.调节肠道内环境,降低血清胆固醇等. 淀粉与纤维素是 多糖 的主要代表,日常 的主食中,米面制品.土豆.红薯等薯类食品都能为人体供应充足 的淀粉. 而对于以精米细面与肉食为主 的人而言,从蔬菜.水果与谷类中摄入 一定量 的纤维素则尤为必要,这些纤维素[在]肠道中像“拖把” 一样能够帮助人体排毒.通便.
（四）人体需要 的维生素
▲保护视力 的营养素——维生素a
维生素a能够保护视力,维持上皮细胞 的正常结构,促进骨骼 的生长发育,增强机体免疫力. 维生素a主要存[在]于动物性食物中,含维生素a丰富 的食物主要有动物 的肝脏.牛奶.黄油.蛋黄以及鱼肝油. 植物中 的类胡萝卜素[在]人体内也可以转变为维生素a. 多食用 一些黄色与红色 的蔬菜水果,比如胡萝卜.南瓜.芒果.柑橘等有利于补充维生素a.
▲增强免疫 的营养素——维生素c
维生素c主要作为抗氧化剂存[在]于体内,可以促进伤口 的愈合,防止败血症,改善血脂肪与胆固醇 的代谢,预防心血管疾病,增强肌体对外界环境 的免疫力. 维生素c主要来源为新鲜蔬菜与水果,比如韭菜.柿子椒等绿色蔬菜,以及红枣.柚子.酸枣.猕猴桃等水果中均富含维生素c.
▲强壮骨骼 的营养素——维生素d
维生素d可以促进小肠对钙.磷 的吸收,促进钙与磷沉积[在]骨骼中. 除晒太阳可以增加人体内维生素d 的合成外,通过食物也可以补充维生素d,比如海鱼.动物肝脏.奶油等均含有维生素d3,酵母.蘑菇中含有维生素d2.
▲延缓衰老 的营养素——维生素e
维生素e是 体内重要 的抗氧化剂,具有延缓衰老 的作用. 维生素e主要存[在]于油料作物 的种子.谷类.坚果与绿色蔬菜中. 食用油通常是 人们从膳食中摄取维生素e 的主要来源,其中以麦胚油 的维生素e含量最为丰富,其次是 玉米油.棉子油.橄榄油.花生油等.
▲抗脚气 的营养素——维生素b1
维生素b1能够维持正常 的神经功能,提高心脏工作能力,预防与治疗脚气,增加食欲.... 下一页
