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同样是 面食,可发酵后 的馒头.面包就比大饼.面条等没有发酵 的食品营养更丰富. 研究证明,酵母不仅改变面团 的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加馒头.面包 的营养价值.
让面粉发酵有很多办法,比如小苏打发酵.老面发酵.酵母发酵等. 这些方法原理上都 一样,就是 通过发酵剂[在]面团中产生很多二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是 面食就变得松软好吃. 但是 前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中 的b族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高它 的营养价值. 【关注焦点:选购护理液细看产品功能 许可证 保持期】
酵母可以保护肝脏 【健康导读:女性生活里的9种新过敏】
面包中所含 的营养成分比大饼.面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍. 【扩展阅读:专家教您挑新年食品】
酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是 一种可食用 的.营养丰富 的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽 的营养源”. 除蛋白质.碳水化合物.脂类以外,酵母还富含多种维生素.矿物质与酶类. 有实验证明,平均每1公斤干酵母所含 的蛋白质,相当于5公斤大米.2公斤大豆或者2.5公斤猪肉 的蛋白质含量. 因此,馒头.
发酵后 的酵母还是 一种很强 的抗氧化物,可以保护肝脏,有 一定 的解毒作用.... 下一页
