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新鲜 的蔬菜水果是 国际公认 的防病健康食物. 北京市人民政府«首都市民健康膳食指导».中国营养学会«中国居民膳食指南2百7»联合推荐,蔬菜—— 一般深色好于浅色,叶部营养高于根茎.叶菜高于瓜菜.
蔬菜水果是 维生素.矿物质.膳食纤维与植物化学物质 的重要来源,水分多.能量低. 富含蔬菜.水果与薯类 的膳食,对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低肥胖.糖尿病.高血压等慢性疾病风险,具有重要作用,所以近年来,各国膳食指南都强调,增加蔬菜与水果 的摄入种类与数量. «首都市民健康膳食指导»与«中国居民膳食指南2百7»都推荐我国成年人平均每天要吃蔬菜3百克－5百克,最好深色蔬菜约占 一半;水果2百克－4百克,并注意增加薯类 的摄入. 【关注焦点:美眉想减肥 试试中药】
各国都强调增加蔬菜种类与数量 【健康导读:不宜与牛黄解毒片（丸）配伍的药物】
蔬菜是 提供微量营养素膳食纤维与天然抗氧化物 的重要来源. 一般新鲜蔬菜含65%－95% 的水分,多数蔬菜含水量都[在]90%以上. 蔬菜含纤维素.半纤维素.果胶.淀粉.碳水化合物等,大部分能量较低,是 一类低能量食物. 蔬菜还是 胡萝卜素.维生素b1.维生素c.叶酸.钙.磷.钾.铁 的良好来源. 【扩展阅读:现代化围城与误区 中医中药何时走出困境】
莴笋叶.芹菜叶.萝卜缨营养比茎根高数倍
嫩茎.叶.花菜类蔬菜比如白菜.菠菜.西兰花等,是 胡萝卜素.维生素c.维生素b2.矿物质及膳食纤维 的良好来源,维生素c[在]蔬菜代谢旺盛 的叶.... 下一页
