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◆烹调前 的营养流失
采购阶段 【关注焦点:预防肾病早知道：多数肾炎“祸”起过劳】
我们先来看看食物[在]烹调前 的采购.加工.储存阶段中营养是 比如何丢失 的. 【健康导读:天津中医药大学第一附属医院】
生活水平提高,追求惬意 的口感成为人们生活 的 一件乐事. 精米.精面也因此成 一日三餐 的主角. 殊不知,b族维生素.无机盐.膳食纤维等大都存[在]于种子 的外壳及胚芽内,大米.小麦经过深加工,口感虽然好,但营养素却损失很多. 相比之下,精白面粉与全麦粉相比,损失铬达98%.锰86%.镁85%.锌78%.铁76%.铜68%.钙60%……通常1百千克稻谷可辗出60～68千克精白米,比辗出 的普通米少得多,同时损失 的蛋白质达16%.脂肪65%.维生素b177%.维生素b280%.维生素b381%.维生素b671%.维生素e86%.泛酸50%.叶酸67%,钙.铁等矿物质几乎全部损失. 【扩展阅读:每周质量报告：化妆品毁了一位优秀教师】
精细粮食受优待
人们常吃这类精细粮食,会因缺乏膳食纤维与维生素而导致便秘与脚气. 所以,人们[在]选购粮食时,应尽量少选精米.精面,多选购五谷杂粮.
加工清洗阶段
淘洗过度
有些人觉得淘米不淘个三五遍,就不能把米淘干净. 然而,淘米次数越多,营养素损失越多. 平均每淘洗 一次,维生素b1可流失31%以上,维生素b2损失25%左右,无机盐可损失70%,蛋白质损失16%,脂肪损失43%. 所以, 一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓.
丢弃菜叶
比如今,只吃菜心儿.扔掉菜叶（比如芹菜叶.莴笋叶.油菜叶）成 一些人 的习惯. 其实,蔬菜 的外皮与叶子中 的营养素含量明显高于菜心. 例比如,莴笋叶中 的胡萝卜素及钙含量要比茎部高5.4倍.
蔬菜先切后洗
蔬菜先洗后切与切后再洗,其营养价值差别很大. 以新鲜绿叶蔬菜为例,立即测量先洗后切 的维生素c,仅损失1%;切后浸泡10分钟,维生素c会损失16%～18.5%. 切后浸泡时间越长,维生素损失越多. 此外,切菜不宜切得太碎,比如能用手拉断,就尽量不用刀,因为铁会被破坏维生素c.
丢弃汤汁
维生素.无机盐等多种营养物质会溶于汤汁中,菜汤.肉汤.面汤以及捞饭 的米汤都应食用,不可废弃. 做饺子或者包子馅时,最好把剁菜时挤出 的菜汁调肉馅.
储存阶段
疯狂采购:no！
很多人因为工作忙,就[在]星期天购买 一周 的食品,再存入冰箱,以为这样就 一切ok！其实不然. 食物储藏时间越长,接触气体与光照 的面积就越大, 一些有抗氧化作用 的维生素（比如维生素a.c.e） 的损失就越大. 以鱼为例,研究表明,将鱼放[在]零下18℃ 的冰室中保存3个月,维生素a.e可损失20%～30%.
反复解冻:no！
很多主妇将 一大块冻肉化冻后,将切剩下 的肉重新放入冰箱冷冻. 还有人为加快化冻速度,就用热水浸泡冻肉. 这些做法都是 错误 的. 鱼.... 下一页
