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策划:本刊编辑部
指导专家:第二军医大学附属长海医院营养科临床营养中心教授蔡东联 【关注焦点:不同颜色的蔬菜 有不同的健康作用】
执行:张宇.赖丹 【健康导读:七种营养保你生健康胎儿】
上海交通大学医学院教授.博士生导师洪昭毅 【扩展阅读:图文：英科学家破解指纹秘密】
中国疾病预防控制中心教授刘尊永
西南大学动物科技学院教授.博士生导师李跃民
中国农业大学食品学院副教授.博士范志红
重庆医科大学附属儿童医院儿保科主任.教授黎海芪
广东省奶业协会副会长王丁棉
岁末年初, 一场关于牛奶是 非 的论战突然[在]网络.报纸等媒体掀起. 先是 有人推出“人种学说”,称80% 的中国人不宜饮用牛奶;2百5年11月21日南方某大报刊出台湾留美学者林光常博士题为«我为什么反对喝牛奶?» 的文章,之后, 一些报刊.网站相继转摘或者转载该文. 一时间,读者纷纷来信来电询问此事.
牛奶真 的不能喝吗?这里,我们摘取«我为什么反对喝牛奶?» 一文中 的主要观点,请相关专家逐 一评说——
观点 一:牛奶导致蛋白质过量
林光常博士:蛋白质重要不重要?很重要. 适量 的蛋白质对身体是 很好 的,过量 的蛋白质会杀人. 所有现代文明病,80%以上 的罹患,都跟蛋白质摄取过量有关.
体重乘上0.6,就是 你 一天需要 的克数. 像说体重60千克,你 一天需要 的是 36克. 可是 你知道吗?你随便 一杯牛奶喝下去,再吃 一个蛋,你很快就会超过……
洪昭毅教授:首先,根据中国营养学会2千年公布 的最新标准,我国正常成人平均每天平均每千克体重应该摄入1.16克蛋白质（大约相当于平均每人平均每天需要75克蛋白质）,老年人应增加到平均每天1.27克/千克体重,小儿正处于不断 的生长发育中,其需要量相对更多. 决不是 “体重乘上0.6”. 目前,大多数中国人所面临 的主要问题,还是 蛋白质摄入不足. 就喝牛奶而言,根据最近 的调查,我国居民平均每人平均每年摄入 的牛奶只有8.1升（人均平均每天22毫升）,不足全世界人均值 的1/12,[在]这样 的实际情况下,还奢谈牛奶导致蛋白质过量,岂非可笑之至?
范志红博士:蛋白质过多确实有害. 然而,中国人膳食中 的蛋白质主要来自哪一里?其中 一半左右来自于粮食类主食（大米蛋白质含量7%～8%,面粉为10%～12%）,余下 的来自肉类（含蛋白质15%～20%）,以及豆类与豆制品（大豆蛋白质含量35%～40%,豆腐干含蛋白质20%左右,水豆腐5%左右）,还有鸡蛋（蛋白质含量13%左右）,最后才轮到牛奶（蛋白质含量3%）. 一杯牛奶含蛋白质只不过7.5克,仅占 一个轻体力活动男人 一日推荐量 的10%,要控制蛋白质摄入量,少喝牛奶能起到多大作用?随便 一杯牛奶喝下去,就很容易导致蛋白质过量 的观点,真是 杞人忧天.
王丁棉副会长:牛奶中蛋白质含量不是 最高最多,但种类多且品质最佳. 牛奶蛋白质中含有8种人体必需而自身又不能自行合成 的氨基酸,只能从食物中获得,且其中 的蛋氨酸与赖氨酸[在]植物蛋白中含量很少. 大部分 的中国人,他们对蛋白质与钙 的摄入不是 超量而是 不足. 1杯牛奶加1个鸡蛋就会使蛋白过量 的说法,我认为是 荒谬至极 的谎言.
观点二:牛奶是 过敏 的元凶
林光常博士:去年我回到台湾 的时候,我妹妹 的小孩,才4个月大,身体过敏很厉害,我就跟妹妹讲:“牛奶不要喝！”结果,第二天就好 一半. 我跟她解释:很多小孩子会过敏,我[在]世界各地都看到,平均每天抓,痒啊！我说牛奶不要喝就好,蛋不要吃,就好,就这么简单.
再讲 一个[在]祖国大陆 的研究,[在]重庆医科大学附属儿童医院,花费将近 一年时间,研究人员对3140名2岁以下儿童进行食物过敏 的流行病学调查,发现4～6个月大 的孩子,是 食物过敏 的高发年龄段,其中以牛奶与鸡蛋为引起儿童食物过敏最常见 的食物,占整个食物过敏患者 的63.6%. 当孩子出现呕吐.腹泻.打喷嚏与皮肤湿疹症状 的时候,就是 告诉你:我不能吃这些东西,不要再喂我吃.
黎海芪教授:对儿童而言,常见 的致敏食物有牛奶.鸡蛋,其次为花生.大豆.鱼与橘子. [在]牛奶.鸡蛋.花生三种最常见 的致敏食物中,花生过敏最严重,持续时间最长. 国外4个用牛奶诱发过敏 的研究表明,有2.2%～2.8% 的小儿[在]1～2岁时出现牛奶过敏. 重庆医科大学附属儿童医院首次[在]国内报告,0～24个月儿童食物过敏 的患病率为3.5%～5.2%.
王丁棉副会长:发生食物过敏 的小儿毕竟是 少数,也不能笼统地把食物过敏 的原因都归结到牛奶身上. 仅因极小部分 的婴幼儿对牛奶有过敏,就封杀所有 的人饮用牛奶,这未免有些因噎废食.
范志红博士:医学研究中发现,4～6个月 的孩子用牛奶来喂,有可能增加皮肤过敏 的发生率,但并不能得出长大后不能喝牛奶 的结论. 过去,中国人祖祖辈辈都不喝牛奶,照样有人过敏,不能把皮肤过敏 的成因都归罪于牛奶.
观点三:牛奶无法消化
林光常博士:现[在]牛奶里 的蛋白质是 母奶 的3倍,我们身体根本没有办法处理,而且它 的蛋白质几乎都是 酪蛋白,身体很难消化,那就造成消化不良 的问题. 胃病.胃酸过多.胃痛,我说你酪蛋白不要吃就好,就这么简单.
根据英国营养学家 的研究,英国目前至少有7百万人喝牛奶后,因为胃肠无法完全消化而产生长期疲劳.关节炎.消化不良等健康问题,这些症状[在]医学上叫乳糖不耐症. 英国专门治疗这个疾病 的马太医生就说,临床上他对这些病人进行调查,[在]他们不喝牛奶之后,健康状况就有显著 的改善,甚至完全恢复健康. 原先喝牛奶 的[在]不喝牛奶之后,疲劳.头痛.持续性 的肠胃不适.气喘.心悸,却完全消失.
范志红博士:所谓牛奶蛋白质比母乳高3倍而难以消化,仅仅是 对于1岁以内婴儿来说 的,而不能套用到成年人身上. 难道说,牛肉蛋白质含量比母乳高9倍,就不能吃牛肉么?大豆蛋白质含量是 母乳 的30倍,难道就不能吃?成年人难道还要喝蛋白质含量1.2% 的母乳?
至于喝牛奶会导致乳糖不耐症,这是 一个不准确 的提法. 乳糖不耐症是 因为多年长期不接触牛奶,突然喝牛奶而导致 的肠道消化不良反应. 比如果从断奶后 的1～3岁开始,经常喝少量牛奶或者酸奶,维持乳糖酶活性,便不会发生明显 的乳糖不耐反应.
蔡东联教授:尽管中国人发生乳糖不耐症 的比率较高,但是 由于牛奶 的营养价值很高,我们并不能因此反对大家喝奶,只不过喝奶要有正确 的方式. 少量多次地饮用乳制品,或者同谷物（比如饼干） 一起食用,都是 避免乳糖不耐症 的好方法. 酸奶中 的乳糖已经分解,所以乳糖不耐受者可以喝酸奶. 现[在]还有加入乳糖酶 的鲜奶,乳糖不耐者完全可以喝.
观点四:牛奶越喝越缺钙
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